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Pour une viande juteuse, savoureuse et bien caramélisée, privilégiez une cuisson au four, entier, à 180°C / 350°F. Saisissez d’abord le faux filet dans une poêle bien chaude, pendant 2 à 3 min, de tous les côtés. Enfournez dans un plat adapté pour 18 à 22 minutes, selon l’épaisseur du morceau. Laissez ensuite reposer 5 à 10 minutes avant de le trancher.
Pour une préparation plus rapide, vous pouvez aussi trancher le faux-filet avant la cuisson, puis saisir dans une poêle bien chaude (feu moyen-vif), avec un peu d’huile, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Baissez à feu doux et couvrez pour 2 à 3 minutes supplémentaires. Ajoutez un peu de jus de pomme ou de crème si vous souhaitez napper votre viande de sauce!
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